苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实，起源于欧洲、中亚细亚和我国新疆。苹果与柑橘、葡萄、香蕉共同称为世界四大果品。苹果的品种很多，我国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有十几个。各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟品种（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大，后熟衰老变化快，不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏；中熟品种（8-9月成熟）如元帅系、金冠、嘎拉等是栽培比较多的品种，贮藏性优于早熟品种，冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期更长一些。但由于不宜长期贮藏；晚熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。常温库一般可贮藏3-4个月，冷库贮藏可达到6-8个月，气调贮藏时间更长，甚至可以达到周年供应。
1、采收
　 苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实发育不完全，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
2、挑选，分级
　 果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。因此，用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有良好的商品性状，以获得更高的经济效益。
3、预冷
　 果实包装好后入库堆码。使用气调库贮藏可在气调库中预冷，不必再单建预冷库。苹果采收正值高温季节（针对用于储藏的中晚熟品种），果实不仅有自身释放的呼吸热，还有大量的田间热，采后应散热降温，这样可以降低果品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长储藏寿命，改善贮后的品质。
　 苹果采后经挑选、分级后，在贮藏前还应进行散热处理。预冷方法分为自然预冷和人工预冷两种，自然预冷，即将产品放在通风的地方使其自然冷却；人工预冷是将苹果运至库内，在0℃条件下预冷。
4、气调贮藏
     气调库是目前商业上大规模气调贮藏苹果的方式。采收后的苹果在24h之内入库预冷并开始贮藏。贮藏中要根据不同品种的贮藏特性，确定适宜的贮藏条件，并通过调气保证库内所需要的气体成分，准确控制温度和湿度。苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，由此导致贮藏环境中有较多的乙烯积累，使用气调库贮藏还可以通过乙烯脱除设备脱多余的乙烯，将库内乙烯浓度控制在适宜水平，从而进一步抑制果实衰老，延长贮藏期，达到理想的贮藏效果。